#pepe verde
il segreto di un sapore vivace e audace.
È una varietà di pepe ottenuta dai frutti immaturi della pianta di pepe nero (Piper nigrum). I grani vengono raccolti quando sono ancora verdi e freschi, e possono essere utilizzati freschi, essiccati o conservati in salamoia. Ha un sapore più delicato e fresco rispetto al pepe nero, con note erbacee e un lieve retrogusto piccante. In cucina, il pepe verde è ideale per insaporire piatti a base di carne, pesce, salse e insalate. È particolarmente apprezzato per la sua versatilità e il suo aroma fresco, che lo rende un ingrediente popolare in molte preparazioni gastronomiche.
"Il pepe verde è il tocco che trasforma il comune in straordinario.”
identikit della spezia
NOME:
Il termine “pepe verde” si riferisce ai frutti immaturi della pianta di pepe nero, scientificamente conosciuta come Piper nigrum. La parola “pepe” deriva dal latino piper, utilizzato per indicare diverse varietà di pepe, mentre “verde” si riferisce al colore dei grani freschi. Questo nome sottolinea la freschezza e il sapore distintivo di questa varietà, che si distingue dalle altre forme di pepe, come il pepe nero e il pepe bianco, a seconda del grado di maturazione e del metodo di lavorazione. Il pepe verde è spesso associato a piatti leggeri e raffinati, grazie al suo aroma fresco e delicato.
ORIGINE:
Proviene dalla pianta di Piper nigrum, originaria delle regioni tropicali dell’India, in particolare nella zona della costa malabarica. Utilizzato nella cucina asiatica da secoli, il pepe verde è stato introdotto in Europa durante le esplorazioni commerciali del XVI secolo. I frutti vengono raccolti quando sono ancora immaturi e verdi, e possono essere utilizzati freschi, essiccati o conservati in salamoia. Oggi, il pepe verde è coltivato in diverse parti del mondo, tra cui Vietnam, Brasile e Indonesia, diventando un ingrediente popolare in molte cucine internazionali per il suo sapore fresco e delicato.
SEGNI PARTICOLARI:
Si presenta come piccoli grani rotondi di colore verde brillante. A differenza del pepe nero, che è più scuro e ha una superficie rugosa, i grani di pepe verde hanno una consistenza liscia e una forma più uniforme. Quando freschi, emanano un aroma erbaceo e pungente, e il loro sapore è fresco e delicato, con note piccanti più sottili rispetto ad altre varietà di pepe. Il pepe verde può essere utilizzato fresco, essiccato o in salamoia, e la sua colorazione vivace lo rende un elemento decorativo ideale per piatti e preparazioni culinarie.
UTILIZZO IN CUCINA:
Ingrediente versatile, utilizzato per insaporire una varietà di piatti grazie al suo sapore fresco e delicato. È particolarmente indicato per piatti di carne, come il pollo e il manzo, oltre a essere un’ottima aggiunta per salse, risotti e piatti a base di pesce. Il pepe verde è spesso impiegato in preparazioni come il sugo al pepe verde, dove viene abbinato alla panna e al vino per creare una salsa cremosa e aromatico. Può essere utilizzato anche fresco, per guarnire insalate o antipasti, o in salamoia per un tocco di freschezza e croccantezza. La sua presentazione vivace lo rende un’ottima scelta per piatti gourmet e ricette innovative.
I consigli della Nutrizionista
A cura della nutrizionista Beatrice Boschi
IL PEPE VERDE È UNA VARIANTE DEL PEPE NERO, OTTENUTO RACCOGLIENDO LE BACCHE DI PIPER NIGRUM PRIMA CHE MATURINO COMPLETAMENTE. RISPETTO AL PEPE NERO, HA UN SAPORE PIÙ DELICATO E MENO PUNGENTE, MA POSSIEDE COMUNQUE PROPRIETÀ NUTRIZIONALI INTERESSANTI E BENEFICI PER LA SALUTE.
CONSUMATO IN PICCOLE QUANTITÀ, IL PEPE VERDE PUÒ STIMOLARE LA DIGESTIONE E MIGLIORARE L’ASSORBIMENTO DEI NUTRIENTI GRAZIE ALLA PIPERINA, CHE PUÒ AUMENTARE L’ASSORBIMENTO DI NUTRIENTI COME IL BETA-CAROTENE E LA CURCUMINA. GRAZIE AL SUO CONTENUTO DI VITAMINA C E ALTRI ANTIOSSIDANTI, IL PEPE VERDE PUÒ ESSERE UN VALIDO ALLEATO NELLA LOTTA CONTRO LO STRESS OSSIDATIVO.
CONSIGLIO NUTRIZIONALE: IL PEPE VERDE, PUR ESSENDO MENO PUNGENTE DEL PEPE NERO, CONTIENE PIPERINA, CHE IN ECCESSO PUÒ IRRITARE LA MUCOSA GASTRICA. QUINDI, SE SI SOFFRE DI PROBLEMI DIGESTIVI COME GASTRITE O REFLUSSO GASTROESOFAGEO, È CONSIGLIABILE UTILIZZARLO CON MODERAZIONE. PUOI AGGIUNGERLO COME SPEZIA A FINE COTTURA PER MANTENERE INTATTE LE SUE PROPRIETÀ AROMATICHE.
Il pepe verde ha una storia che risale a secoli fa, poiché deriva dalla pianta di Piper nigrum, originaria delle regioni tropicali dell’India. Già nell’antichità, il pepe era molto apprezzato per le sue proprietà aromatiche e medicinali, diventando una merce preziosa nel commercio internazionale. Il pepe verde è stato introdotto in Europa nel XVI secolo, quando i mercanti europei iniziarono a esplorare nuove rotte commerciali.
Con il passare del tempo, il pepe verde ha guadagnato popolarità nelle cucine occidentali, diventando un ingrediente ricercato per il suo sapore delicato e fresco. Oggi, è coltivato in diverse regioni del mondo, tra cui Vietnam, Brasile e Indonesia, e continua a essere un elemento fondamentale in molte preparazioni culinarie, apprezzato per la sua versatilità e il suo aroma distintivo.
le ricette con spezie di montosco
Salmone in Salsa di Pepe Verde
con
PEPE verde
difficoltà: BASSA
PREPARAZIONE: 25 min
Questa ricetta esaltano il sapore del pepe verde, che aggiunge un tocco aromatico e raffinato ai piatti. Buon appetito!
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FONTI:
- Meghwal, M. Goswami “Nutritional and Phytochemical Profile of Black, Green, White, and Red Pepper (Piper nigrum L.)” Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2012. S. Vijayan “Bioactive Compounds of Black and Green Pepper (Piper nigrum L.)” Health and Disease Journal of Medicinal Plants Research, 2014.