#pepe bianco
Dove c'è pepe bianco, c'è sempre un piatto ben condito.
Il pepe bianco è una spezia derivata dai frutti maturi della pianta di pepe nero (Piper nigrum). Per produrlo, i grani vengono raccolti quando sono completamente maturi e successivamente messi in acqua per un processo di fermentazione, che fa sì che la buccia esterna si stacchi. Una volta essiccati, i semi rimanenti assumono un colore bianco-cremoso. Il pepe bianco ha un sapore pungente e aromatico, ma risulta più delicato rispetto al pepe nero. È ampiamente utilizzato in cucina, specialmente in piatti chiari come salse bianche, zuppe e preparazioni a base di pesce, dove si desidera un sapore piccante senza compromettere l’aspetto del piatto.
"Il pepe bianco è come un buon amico: sempre presente, ma mai invadente.”
identikit della spezia
NOME:
Il termine “pepe bianco” si riferisce ai semi essiccati e decorticati della pianta di pepe nero (Piper nigrum). La denominazione distingue questa varietà di pepe dal pepe nero, che è prodotto con i frutti non maturi. La parola “pepe” deriva dal latino piper, a sua volta di origine sanscrita (pippali), mentre “bianco” si riferisce al colore dei grani, ottenuto dopo il processo di fermentazione e asciugatura. Il pepe bianco è spesso associato a piatti di cucina raffinata e viene utilizzato per esaltare il sapore senza alterare l’aspetto visivo delle preparazioni culinarie
ORIGINE:
Proviene dalla pianta di pepe nero (Piper nigrum), originaria delle regioni tropicali del sud-est asiatico, in particolare dell’India e dell’Indonesia. Sebbene il pepe nero e il pepe bianco derivino dalla stessa pianta, il pepe bianco è ottenuto dai frutti maturi che vengono sottoposti a un processo di fermentazione per rimuovere la buccia esterna. Questa pratica è tradizionale nelle culture culinarie asiatiche, dove il pepe bianco è stato utilizzato per secoli. Oggi, il pepe bianco è coltivato anche in altre regioni tropicali del mondo, come Vietnam, Brasile e Malaysia, diventando un ingrediente fondamentale nella cucina internazionale.
SEGNI PARTICOLARI:
Si presenta come piccoli grani sferici di colore bianco o beige chiaro, con una superficie rugosa e irregolare. A differenza del pepe nero, che ha un aspetto più scuro e granuloso, il pepe bianco ha una consistenza più liscia e uniforme. Il suo aroma è pungente e aromatico, con un sapore piccante ma meno intenso rispetto al pepe nero, rendendolo ideale per piatti in cui si desidera una nota speziata senza alterare il colore delle preparazioni.
UTILIZZO IN CUCINA:
Il pepe bianco è ampiamente utilizzato per insaporire piatti delicati, grazie al suo sapore pungente e aromatico. È particolarmente indicato per preparazioni come salse bianche, zuppe, piatti a base di pesce, pollo e verdure. Essendo meno invasivo nel colore rispetto al pepe nero, è spesso preferito in ricette dove si desidera mantenere un aspetto chiaro e raffinato. Inoltre, viene utilizzato in marinature e condimenti per esaltare i sapori senza sopraffarli.
I consigli della Nutrizionista
A cura della nutrizionista Beatrice Boschi
IL PEPE BIANCO, OTTENUTO DAI FRUTTI MATURI DEL PIPER NIGRUM E SUCCESSIVAMENTE PRIVATO DELLA BUCCIA, È UNA SPEZIA AROMATICA CON DIVERSE PROPRIETÀ NUTRIZIONALI: PUÒ STIMOLARE LA PRODUZIONE DI SUCCHI GASTRICI, MIGLIORANDO LA DIGESTIONE E L’ASSORBIMENTO DI ALCUNI NUTRIENTI. PER MASSIMIZZARE QUESTO EFFETTO, BISOGNEREBBE AGGIUNGERE IL PEPE BIANCO A PIATTI CONTENENTI NUTRIENTI COME LA CURCUMINA DELLA CURCUMA O ALTRE SPEZIE BENEFICHE.
CONSIGLIO DELLA NUTRIZIONISTA: USA IL PEPE BIANCO PER INSAPORIRE I PIATTI SENZA RICORRERE AL SALE. QUESTO PUÒ AIUTARE A RIDURRE L’APPORTO DI SODIO E CONTRIBUIRE A UNA DIETA PIÙ SALUTARE, SOPRATTUTTO PER CHI MONITORA LA PRESSIONE SANGUIGNA.
Il pepe bianco ha una storia che risale a millenni fa, con origini nella regione tropicale del sud-est asiatico, in particolare in India. Già nel 4000 a.C., il pepe era utilizzato non solo come spezia, ma anche come valuta e in rituali religiosi.
La sua popolarità crebbe nel corso dei secoli, rendendolo una delle spezie più ricercate durante il Medioevo. Il pepe bianco, in particolare, è stato utilizzato in Europa fin dal XV secolo, spesso considerato un simbolo di lusso e raffinatezza. Oggi, continua a essere un ingrediente fondamentale in molte cucine del mondo, apprezzato per il suo sapore distintivo e la sua versatilità.
le ricette con spezie di montosco
polpette al limone con pepe bianco
con
PEPE BIANCO BIO
difficoltà: BASSA
PREPARAZIONE: 30MIN
Queste polpette sono leggere e fresche, perfette per un pasto gustoso.
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FONTI:
L
Kumar S, Malhotra S. et al. “Anti-inflammatory and antioxidant properties of Piper species: a perspective from screening to molecular mechanisms”. Curr Top Med Chem. 2015.
Miller, A. L. (1996). “Antioxidant flavonoids: Role in diet and disease.” Alternative Medicine Review, 1(1), 48-57.
Jain, S. K., & Gupta, S. (2014). “Piperine: A review of its bioavailability, antioxidant, anti-inflammatory, and anticancer properties.” Journal of Clinical Medicine, 3(1), 16-27