#sale grigio de guérande
’oro bianco della cucina, capace di esaltare il sapore della vita.".
Il sale di Guérande è un sale marino pregiato, proveniente dalle saline della regione della Bretagna, in Francia. Raccolto a mano secondo metodi tradizionali, il sale di Guérande è noto per il suo sapore intenso e per la sua texture croccante. È disponibile in diverse varietà, tra cui il sale grosso e il fior di sale, quest’ultimo raccolto dalla superficie delle saline e considerato particolarmente pregiato. La sua alta mineralità e il basso contenuto di additivi lo rendono un ingrediente ricercato in cucina, ideale per esaltare i sapori dei piatti. Inoltre, il sale di Guérande è tutelato da un’appellazione di origine controllata (AOC), che ne garantisce la qualità e l’autenticità.
"La bellezza dei piatti semplici è che un buon sale di Guérande può renderli indimenticabili.”
identikit della spezia
NOME:
Il sale di Guérande prende il nome dalla città di Guérande, situata nella regione della Bretagna, in Francia. Questa località è famosa per le sue saline, dove il sale marino viene raccolto tradizionalmente. Il termine “sale di Guérande” si riferisce quindi non solo al tipo di sale, ma anche alla sua origine geografica, sottolineando la specificità e la qualità legate a questa zona. La tradizione di raccolta del sale risale a secoli fa, e il nome evoca un legame profondo con il territorio e le pratiche artigianali locali.
ORIGINE:
Ha origini antiche, risalenti a oltre 2.000 anni fa. Viene prodotto nelle saline situate attorno alla città di Guérande, in Bretagna, Francia. La regione beneficia di un clima marino favorevole e di una geologia unica che favorisce la formazione di salina naturali. Tradizionalmente, il sale viene raccolto a mano dai “sauniers”, i salinai locali, che seguono metodi artigianali tramandati di generazione in generazione. La raccolta avviene durante la stagione estiva, quando il sole e il vento favoriscono l’evaporazione dell’acqua di mare. Questa attenzione ai dettagli e il rispetto per le tradizioni hanno conferito al sale di Guérande il suo prestigio e la sua reputazione come uno dei sali più pregiati al mondo.
SEGNI PARTICOLARI:
Presenta alcune caratteristiche distintive. Ha una texture umida e croccante, con cristalli di dimensioni variabili. Il suo colore può variare dal bianco al grigio, a seconda della varietà e della composizione minerale, e spesso presenta una leggera umidità che gli conferisce una consistenza particolare. Il fior di sale, la varietà più pregiata, si presenta come una sottile crosta bianca che si forma sulla superficie dell’acqua nelle saline. Il suo sapore è intenso e minerale, con un retrogusto leggermente dolce, rendendolo un condimento ideale per esaltare i piatti senza coprirne i sapori naturali. Inoltre, il sale di Guérande è privo di additivi chimici, mantenendo così la purezza e la qualità del prodotto.
UTILIZZO IN CUCINA:
Il sale di Guérande è ampiamente utilizzato in cucina grazie al suo sapore ricco e alla sua texture unica. Può essere impiegato per condire piatti di carne, pesce e verdure, esaltando i sapori senza sovrastare gli ingredienti. È particolarmente apprezzato per guarnire insalate, piatti di pasta e pizze, dove i cristalli di sale possono aggiungere un tocco di croccantezza. Inoltre, è spesso utilizzato per preparare marinature e salamoie. La sua qualità artigianale e il rispetto per le tradizioni lo rendono un ingrediente ricercato dai chef e dagli appassionati di cucina, che lo considerano un must-have per arricchire le loro creazioni culinarie.
I consigli della Nutrizionista
A cura della nutrizionista Beatrice Boschi
IL SALE DE GUÉRANDE È UN SALE MARINO NON RAFFINATO, RICCO DI MINERALI ESSENZIALI COME CALCIO E MAGNESIO, NOTO PER IL SUO SAPORE INTENSO E LA SUA CONSISTENZA CROCCANTE. È PRODOTTO TRADIZIONALMENTE NELLE SALINE DELLA REGIONE DELLA BRETAGNA IN FRANCIA, SENZA L’USO DI ADDITIVI.
CONSIGLIO DELLA NUTRIZIONISTA: ANCHE SE È UN SALE MARINO NATURALE, L’ECCESSO DI SODIO PUÒ CONTRIBUIRE A PROBLEMI DI SALUTE COME L’IPERTENSIONE. CERCA DI NON SUPERARE I 5-6 GRAMMI AL GIORNO.
La storia del sale di Guérande è affascinante e risale a oltre 2.000 anni fa, quando i Romani iniziarono a sfruttare le saline della regione della Bretagna. La produzione di sale è diventata una parte integrante dell’economia locale e della cultura della zona. Nel Medioevo, il sale di Guérande divenne un’importante merce di scambio e un simbolo di ricchezza, tanto che veniva utilizzato come moneta in alcune transazioni.
Nel XIX secolo, la raccolta del sale è stata formalizzata e sono stati introdotti metodi più strutturati per la sua produzione. Oggi, il sale di Guérande è apprezzato a livello internazionale per la sua qualità superiore e il suo metodo di raccolta tradizionale, mantenendo vive le tecniche artigianali che sono state tramandate di generazione in generazione. Nel 1996, ha ottenuto l’Indicazione Geografica Protetta (IGP), che ne certifica l’origine e la qualità. Questo riconoscimento ha contribuito a preservare la tradizione e a proteggere il patrimonio culturale della zona.
le ricette con spezie di montosco
Tartufi al Cioccolato con Sale de Guérande
con
Sale grigio de Guérande
difficoltà: bassa
PREPARAZIONE: 30 minuti (+ 2 ore di riposo)
Perfetti per un momento di dolcezza e raffinato gusto. Buon divertimento in cucina!
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FONTI:
He, F. J., & MacGregor, G. A. “Salt: Health and Nutritional Aspects” Nutrition Reviews, 2010.
Strazzullo, P., & D’Elia, L. “Salt and Health: A Review of the Evidence” Nutrients, 2013.
Campbell, N. R. C., et al. “Sodium Intake and Its Effect on Blood Pressure” Journal of Hypertension, 2011.