#pepe rosa
non è solo spezia, è un invito a esplorare nuovi sapori.
È una spezia ottenuta dai frutti della pianta di pepe rosa, originaria del Sud America. Nonostante il suo nome, non appartiene alla stessa famiglia del pepe nero o del pepe bianco; è, infatti, un bacca che conferisce un sapore dolce e fruttato, con note leggermente piccanti. I grani di pepe rosa sono di colore rosso-rosa e presentano una consistenza croccante. Utilizzato in cucina per guarnire e insaporire piatti di carne, pesce e insalate, il pepe rosa è apprezzato anche per la sua bellezza, che lo rende un elegante tocco finale per molte preparazioni culinarie.
"Un piatto senza pepe rosa è come una poesia senza rima.”
identikit della spezia
NOME:
Il termine “pepe rosa” si riferisce alle bacche della pianta di Schinus molle, una specie appartenente alla famiglia delle Anacardiacee. Nonostante il nome, il pepe rosa non è un vero pepe, poiché non proviene dalla pianta di pepe nero (Piper nigrum). La denominazione “pepe” è utilizzata per evidenziare il suo sapore piccante e aromatico, simile a quello delle spezie tradizionali. Il colore rosso-rosa delle bacche e il loro aspetto attraente contribuiscono alla scelta di questo nome, che evoca freschezza e vivacità in cucina.
ORIGINE:
Proviene principalmente dalle regioni tropicali e subtropicali dell’America del Sud, in particolare da paesi come Perù e Brasile. La pianta Schinus molle, da cui si ricavano le bacche, è conosciuta anche come “albero del pepe” o “falso pepe”. Utilizzato dagli indigeni per secoli, il pepe rosa è stato successivamente scoperto e adottato nella cucina europea nel XIX secolo. Oggi, viene coltivato anche in altre regioni del mondo, come la California e l’Australia, dove le condizioni climatiche sono favorevoli. Il pepe rosa è apprezzato non solo per il suo sapore unico, ma anche per il suo aspetto decorativo, rendendolo un ingrediente popolare nelle preparazioni culinarie moderne.
SEGNI PARTICOLARI:
Il pepe rosa è caratterizzato da bacche rotonde di colore rosso-rosa, con una superficie liscia e lucida. I grani sono generalmente più grandi rispetto ad altri tipi di pepe, come il pepe nero o il pepe bianco. Quando schiacciati, rilasciano un aroma dolce e fruttato, con note leggermente piccanti. Il pepe rosa ha un sapore delicato, meno pungente rispetto al pepe tradizionale, e porta con sé un retrogusto floreale. Oltre al suo profilo aromatico, il pepe rosa è spesso scelto per il suo aspetto attraente, che lo rende un elemento decorativo nei piatti, conferendo un tocco di eleganza e vivacità.
UTILIZZO IN CUCINA:
Il pepe rosa è molto versatile in cucina e viene utilizzato per aggiungere un tocco di sapore e colore a una varietà di piatti. Grazie al suo sapore dolce e fruttato, è particolarmente adatto per insalate, piatti a base di pesce, carni bianche e salse. Può essere usato intero per guarnire, oppure macinato per insaporire. È spesso impiegato anche in dessert e cocktail, grazie alla sua capacità di bilanciare dolcezza e acidità. Inoltre, il pepe rosa è apprezzato per il suo aspetto decorativo, rendendolo ideale per presentazioni eleganti e piatti gourmet.
I consigli della Nutrizionista
A cura della nutrizionista Beatrice Boschi
IL PEPE ROSA (SCHINUS MOLLE), ANCHE NOTO COME “FALSO PEPE”, NON È TECNICAMENTE UN PEPE, MA UNA BACCA ESSICCATA PROVENIENTE DA UN ALBERO ORIGINARIO DELL’AMERICA LATINA. PER CHI DESIDERA UN SAPORE PEPATO MENO INTENSO RISPETTO AL PEPE NERO O BIANCO, IL PEPE ROSA È UN’ALTERNATIVA PIÙ DOLCE E DELICATA. PUÒ ESSERE PARTICOLARMENTE INDICATO IN PIATTI CHE RICHIEDONO UN PROFILO AROMATICO MENO PUNGENTE, COME PIATTI DI PESCE, VERDURE O INSALATE.
CONSIGLIO DELLA NUTRIZIONISTA: PUR ESSENDO RICCO DI ANTIOSSIDANTI E CON POTENZIALI PROPRIETÀ ANTIMICROBICHE E ANTINFIAMMATORIE, DEVE ESSERE CONSUMATO IN QUANTITÀ MODERATE. IN GRANDI QUANTITÀ, PUÒ IRRITARE LO STOMACO O CAUSARE REAZIONI ALLERGICHE. UN PIZZICO IN PIATTI COME INSALATE, PESCE O CARNE È SUFFICIENTE PER DARE SAPORE SENZA ESAGERARE.
Ha una storia che affonda le radici nelle culture precolombiane del Sud America, dove era utilizzato dagli indigeni per il suo sapore unico e le sue proprietà medicinali. La pianta Schinus molle è stata successivamente scoperta dai conquistatori spagnoli e portata in Europa nel XVI secolo. Tuttavia, il pepe rosa ha guadagnato popolarità soprattutto nel XIX secolo, quando è stato introdotto nella cucina gourmet. Oggi è riconosciuto a livello globale per il suo sapore distintivo e il suo aspetto decorativo, diventando un ingrediente apprezzato nella cucina moderna e nelle preparazioni culinarie innovative.
le ricette con spezie di montosco
brownies al pepe rosa
con
PEPE rosa
difficoltà: BASSA
PREPARAZIONE: 1 ora
un dolce che combina il gusto ricco del cioccolato con la leggera piccantezza del pepe rosa, per un risultato sorprendente e raffinato!
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FONTI:
Silva, M. A., et al. “Antioxidant Potential of Schinus Molle and Schinus Terebinthifolius Fruits: Comparative Study “Journal of Medicinal Plants Research, 2011.
De Silva, T. “Herbs and Spices: Bioactive Properties and Applications” Woodhead Publishing, 2020.