#paprika affumicata
sapore intenso e affumicato
La paprika affumicata è una spezia di origine spagnola, ottenuta dalla macinazione di peperoni rossi essiccati, che vengono affumicati su legno di quercia o altre varietà di legno. Questo processo di affumicatura conferisce alla paprika un sapore ricco e profondo, con note dolci e affumicate che la rendono unica. Utilizzata in una vasta gamma di piatti, dalla paella alle salse, la paprika affumicata è particolarmente apprezzata per il suo potere di esaltare i sapori e aggiungere una dimensione affumicata a zuppe, stufati, carne e pesce. È un ingrediente essenziale nella cucina mediterranea e un favorito tra gli chef di tutto il mondo.
"La paprika affumicata è la polvere che trasforma la banalità in poesia culinaria.”
identikit della spezia
NOME:
Deriva dalla parola ungherese “paprika,” che indica i peperoni rossi dolci, e dall’aggettivo “affumicata,” che descrive il processo di essiccazione e affumicatura a cui vengono sottoposti. In Spagna, dove questa spezia ha trovato la sua massima espressione, è conosciuta anche come “pimentón,” e si distingue in varie tipologie a seconda del grado di affumicatura e piccantezza. Il nome riflette non solo l’ingrediente principale, ma anche il metodo di preparazione che conferisce alla spezia il suo caratteristico sapore affumicato e aromatico.
ORIGINE:
Ha origini che risalgono alla Spagna, in particolare nella regione della La Vera, in Extremadura, dove la tradizione di affumicare i peperoni rossi è stata perfezionata nel corso dei secoli. Introdotta in Europa dagli esploratori spagnoli nel XVI secolo, la paprika è diventata rapidamente un ingrediente fondamentale nella cucina spagnola e un simbolo della gastronomia del paese. Oltre alla Spagna, anche l’Ungheria è famosa per la sua paprika, ma la variante affumicata è un marchio distintivo della tradizione culinaria spagnola, utilizzata per insaporire una vasta gamma di piatti, dalle tapas ai piatti a base di carne.
SEGNI PARTICOLARI:
Si presenta come una polvere fine e di colore rosso intenso, che può variare dal rosso scuro al marrone a seconda del tipo di peperone utilizzato e del grado di affumicatura. Il suo aroma è caratterizzato da un forte profumo affumicato, che si distingue nettamente dalla paprika dolce o piccante. Inoltre, ha un sapore complesso che combina dolcezza e note affumicate, rendendola un ingrediente versatile in cucina. La paprika affumicata è spesso utilizzata non solo per insaporire i piatti, ma anche per conferire un colore vibrante e attraente alle preparazioni
UTILIZZO IN CUCINA:
Ingrediente versatile e aromatico, utilizzato per insaporire una vasta gamma di piatti. È spesso impiegata in ricette tradizionali spagnole come la paella, ma si presta bene anche a stufati, salse, zuppe e marinature. Grazie al suo sapore affumicato, può esaltare piatti a base di carne, pesce e verdure, donando un tocco di profondità e complessità. Inoltre, la paprika affumicata può essere utilizzata come guarnizione per piatti finiti, conferendo colore e un profumo invitante, rendendola un elemento chiave in molte cucine del mondo.
I consigli della Nutrizionista
A cura della nutrizionista Beatrice Boschi
LA PAPRIKA AFFUMICATA È UNA VARIETÀ DI PAPRIKA CHE VIENE PREPARATA ESSICCANDO I PEPERONI E POI AFFUMICANDOLI, CONFERENDO UN SAPORE CARATTERISTICO E RICCO. È PRINCIPALMENTE COMPOSTA DA CARBOIDRATI, CHE FORNISCONO ENERGIA. CONTIENE PICCOLE QUANTITÀ DI PROTEINE ED È PRATICAMENTE PRIVA DI GRASSI.
GLI ANTIOSSIDANTI PRESENTI, COME I CAROTENOIDI E I POLIFENOLI, POSSONO AIUTARE A COMBATTERE LO STRESS OSSIDATIVO E SOSTENERE LA SALUTE GENERALE. INOLTRE, LA VITAMINA C E I CAROTENOIDI SONO UTILI PER RINFORZARE IL SISTEMA IMMUNITARIO E MIGLIORARE LA SALUTE GENERALE.
CONSIGLIO DELLA NUTRIZIONISTA: UTILIZZA LA PAPRIKA AFFUMICATA PER INSAPORIRE I PIATTI SENZA AGGIUNGERE CALORIE, GRASSI O ZUCCHERI. È IDEALE PER DARE UN TOCCO AFFUMICATO A ZUPPE, STUFATI, SALSE E MARINATURE.
La paprika affumicata ha una storia affascinante che affonda le radici nel XVI secolo, quando i peperoni rossi furono introdotti in Europa dalle Americhe. Inizialmente utilizzata per decorare piatti e come rimedio medicinale, la paprika si è rapidamente diffusa nella cucina europea.
La variante affumicata ha preso piede soprattutto in Spagna, in particolare nella regione della La Vera, dove i contadini iniziarono a essiccare e affumicare i peperoni su legno di quercia, creando un sapore unico. Questa tecnica si è tramandata nel tempo, rendendo la paprika affumicata un ingrediente fondamentale nella cucina spagnola e contribuendo alla sua fama a livello globale. Oggi, è apprezzata in molte cucine, diventando un simbolo di tradizione culinaria e innovazione gastronomica.
le ricette con spezie di montosco
risotto alla paprika affumicata
con
PAPRIKA AFFUMICATA
difficoltà: MEDIA
PREPARAZIONE: 40MIN
Questo piatto è ricco di sapore e perfetto per un pranzo o una cena speciale.
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FONTI:
Lobo, V., Patil, A., Phatak, A., & Chandra, N. (2010). “Free radicals, antioxidants and functional foods: Impact on human health.” Pharmacognosy Reviews, 4(8), 118-126.
Mau, J. L., Huang, S. H., & Chen, C. C. (2004). “Antioxidant properties of various parts of the plant Capsicum annuum L.” Food Chemistry, 84(4), 591-598.
Miller, A. L. (1996). “Antioxidant flavonoids: Role in diet and disease.” Alternative Medicine Review, 1(1), 48-57.