#cipolla
l'unico ingrediente capace di rendere la cucina felice e le lacrime dolci.
Il chiodo di garofano (Syzygium aromaticum) è il bocciolo floreale essiccato di un albero sempreverde originario delle isole Molucche in Indonesia. Caratterizzato da un sapore intenso, piccante e aromatico, ha una forma simile a un chiodo, da cui deriva il nome.
I chiodi di garofano sono comunemente utilizzati in cucina per insaporire piatti dolci e salati, come torte, stufati e marinature. Inoltre, sono apprezzati per le loro proprietà medicinali, come effetti antinfiammatori e antibatterici. Utilizzati anche in aromaterapia e nei profumi, i chiodi di garofano conferiscono un aroma caldo e avvolgente, rendendoli un ingrediente versatile e prezioso.
"La cipolla è il profumo della terra, un dono della natura che ci insegna a piangere e a gioire.”
identikit della spezia
NOME:
Liliaceae, con il nome scientifico Allium cepa. La cipolla è conosciuta per il suo bulbo sferico, che è la parte commestibile della pianta, e per il suo sapore caratteristico, che può variare da dolce a pungente a seconda della varietà.
Il nome “cipolla” deriva dal latino cepulla, diminutivo di cepa, che significa “cipolla” o “bulbo”. Le cipolle sono un ingrediente fondamentale in molte cucine del mondo e vengono utilizzate fresche, cotte, caramellate o essiccate per insaporire una vasta gamma di piatti. La cipolla è apprezzata non solo per il suo sapore, ma anche per le sue proprietà nutritive e benefiche per la salute.
ORIGINE:
La cipolla (Allium cepa) ha origini antiche e si ritiene sia stata coltivata per la prima volta in Asia centrale, probabilmente in Iran e Turkmenistan. La sua storia risale a oltre 5.000 anni fa, e già gli antichi egizi la consideravano un alimento sacro, utilizzandola non solo in cucina, ma anche nelle loro pratiche religiose e nelle mummificazioni.
Nel corso dei secoli, la cipolla si è diffusa in tutto il mondo, grazie al commercio e alle rotte migratorie. È stata introdotta in Europa attraverso le culture mediterranee e successivamente portata in America dai coloni europei. Oggi, la cipolla è uno degli ortaggi più coltivati e consumati a livello globale, apprezzata per la sua versatilità e il suo sapore distintivo.
SEGNI PARTICOLARI:
La cipolla è caratterizzata da strati concentrici, una buccia sottile e cartacea, e un odore pungente che diventa più dolce e delicato durante la cottura. Il suo taglio libera composti di zolfo, responsabili delle lacrime quando viene affettata.
UTILIZZO IN CUCINA:
La cipolla è un ingrediente fondamentale in molte cucine del mondo, utilizzata sia cruda che cotta. Cruda, può essere affettata per insalate, panini o salse, mentre cotta, viene spesso soffritta per creare la base di zuppe, stufati e salse. La cipolla conferisce sapore e profondità ai piatti, e le varietà come cipolla rossa, bianca e dorata offrono profili di gusto differenti, dal dolce al piccante. Inoltre, può essere caramellata, grigliata o utilizzata in conserve e marinature.
I consigli della Nutrizionista
A cura della nutrizionista Beatrice Boschi
LA CIPOLLA È UN ALIMENTO RICCO DI NUTRIENTI E COMPOSTI BENEFICI PER LA SALUTE. OLTRE A ESSERE MOLTO UTILIZZATA IN CUCINA PER IL SUO SAPORE, LA CIPOLLA OFFRE UNA VARIETÀ DI PROPRIETÀ NUTRIZIONALI E SALUTARI.
LE CIPOLLE CRUDE MANTENGONO UN CONTENUTO MAGGIORE DI VITAMINA C E DI ANTIOSSIDANTI COME LA QUERCETINA, MA POSSONO RISULTARE PIÙ DIFFICILI DA DIGERIRE PER ALCUNE PERSONE; MENTRE LE CIPOLLE COTTE SONO PIÙ DELICATE SULLO STOMACO E MANTENGONO MOLTE DELLE LORO PROPRIETÀ NUTRITIVE, ANCHE SE LA COTTURA PUÒ RIDURRE LEGGERMENTE IL CONTENUTO DI ALCUNE VITAMINE, COME LA VITAMINA C.
L’INCLUSIONE REGOLARE DI CIPOLLE NELLA DIETA PUÒ SOSTENERE IL SISTEMA IMMUNITARIO GRAZIE ALLE LORO PROPRIETÀ ANTIBATTERICHE E ANTINFIAMMATORIE.
CONSIGLIO DELLA NUTRIZIONISTA: ALCUNE PERSONE POTREBBERO AVERE DIFFICOLTÀ A DIGERIRE LE CIPOLLE, IN PARTICOLARE QUELLE CRUDE, A CAUSA DELLA PRESENZA DI FIBRE FERMENTABILI (FODMAP), CHE POSSONO CAUSARE GAS E GONFIORE. SE SOFFRI DI SINDROME DELL’INTESTINO IRRITABILE (IBS) O ALTRI DISTURBI DIGESTIVI, POTRESTI DOVER LIMITARE L’ASSUNZIONE DI CIPOLLE O CUOCERLE BENE PER RENDERLE PIÙ DIGERIBILI.
La storia della cipolla (Allium cepa) è ricca e affascinante, risalendo a più di 5.000 anni fa. Originaria dell’Asia centrale, in particolare dell’Iran e del Turkmenistan, la cipolla è stata una delle prime piante coltivate dall’uomo. Gli antichi egizi la consideravano sacra e la usavano non solo come alimento, ma anche nelle pratiche religiose e nelle mummificazioni, attribuendole significati simbolici legati all’immortalità.
Con il passare dei secoli, la cipolla si diffuse in tutto il mondo. Gli antichi greci e romani la utilizzavano come alimento e rimedio medicinale. Durante il Medioevo, la cipolla divenne un alimento base per la popolazione, apprezzata per la sua durata e il suo valore nutrizionale.
Con l’espansione delle rotte commerciali e le colonizzazioni, la cipolla fu introdotta nelle Americhe e in altre parti del mondo. Oggi, è uno degli ortaggi più coltivati e consumati globalmente, riconosciuta per il suo sapore distintivo e il suo ruolo fondamentale in molte cucine.
le ricette con spezie di montosco
taralli pugliesi con cipolla essiccata
con
CIPOLLA IN FIOCCHI
difficoltà: facile
PREPARAZIONE: 60 MIN
Snack salati perfetti come antipasto o per accompagnare un aperitivo!
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FONTI:
Griffiths G, Trueman L, Crowther T, Thomas B, Smith B. “Onions – A Global Benefit to Health”. Phytotherapy Research, 2002.
Slimestad R, Fossen T, Vågen IM. “Onions: A Source of Unique Dietary Flavonoids”. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007.
“Quercetin Content in Field-Cured Onion (Allium cepa L.): Effects of Cultivar, Lifting Time, and Nitrogen Fertilization”. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006.