Ribollita Toscana con Alloro

Preparazione dei fagioli:

1. • Se usi fagioli secchi, lasciali in ammollo in acqua fredda per circa 8 ore o tutta la notte.
   • Scolali e cuocili in abbondante acqua con una foglia di alloro e un rametto di rosmarino per circa 1 ora, finché non saranno morbidi. Conserva l’acqua di cottura dei fagioli.
   • Se usi fagioli già pronti, sciacquali e tieni da parte.

Prepara le verdure:

1. • Lava e taglia il cavolo nero e il cavolo verza a strisce.
   • Pela e taglia a dadini le patate, le carote e il sedano.
   • Tritura la cipolla e schiaccia l’aglio.

Soffritto:

1. • In una pentola capiente, versa un filo generoso di olio extravergine di oliva e soffriggi la cipolla, l’aglio e il peperoncino (se lo usi) a fuoco medio, finché la cipolla non diventa trasparente.
   • Aggiungi le carote, il sedano, e le patate e cuoci per circa 5 minuti, mescolando.

Aggiungi le verdure e il pomodoro:

1. • Aggiungi il cavolo nero e la verza, i pomodori (o la passata), le foglie di alloro e il timo. Mescola bene.
   • Versa l’acqua di cottura dei fagioli (o brodo vegetale se usi fagioli precotti) fino a coprire tutte le verdure. Porta a ebollizione.

Cottura lenta:

1. • Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, finché le verdure non sono completamente morbide.
   • Aggiungi i fagioli già cotti e una parte del pane raffermo tagliato a pezzi, mescolando per amalgamare.

Ribollita:

1. • Quando la zuppa è pronta, lascia riposare almeno qualche ora (meglio ancora il giorno dopo). La “ribollita” si chiama così perché va riscaldata e ribollita per almeno una seconda volta prima di servirla.
   • Al momento di ribollirla, aggiungi altro pane raffermo, mescola e scalda lentamente fino a quando il pane si ammorbidisce e la zuppa si addensa.

Servizio:

1. • Servi la ribollita con un filo d’olio extravergine d’oliva crudo e una macinata di pepe nero. Puoi aggiungere un po’ di parmigiano o pecorino grattugiato se gradito.

Consiglio:

La ribollita è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto tempo di amalgamarsi perfettamente!